142 просмотров

Правильный куриный бульон – как сварить пошагово, как сделать из курицы, грудки, ножек, с овощами

Куриный бульон на сегодняшний день является наиболее часто используемым первым блюдом в нашей домашней кухне и частью нашего меню, без которого мы не можем представить себе приготовление пищи. Это основа для супов, соусов и заливного, а какое чудесное получается ризотто на нем! Можно всегда держать в морозилке несколько порций на всякий случай. Правильный куриный бульон – это наша палочка-выручалочка и лакомство, которое разнообразит обед. Учимся варить его правильно из грудки и целой курицы, с овощами и зеленью, учитывая советы не только профессионалов-поваров, но и опытных домашних хозяюшек.

куриный бульон вкусный

Куриный бульон можно готовить впрок. Готовый продукт достаточно остудить, разделить на порции. Хорошо. Когда в холодильнике есть несколько маленьких порций по 250 мл и одна или две большие литровые порции в замороженном виде. Небольшие пригодятся, когда мы готовим только для себя или когда нужно долить отвар в небольшом количестве, чтобы закончить блюдо. Большой для тех супов, в основе вкуса которых лежит питательный куриный бульон.

куриный бульон

Как приготовить куриный бульон – важные правила

Важно тщательно вымыть кусочки курицы, чтобы удалить остатки крови и потрохов, иначе при варке они в бульоне станут сероватыми, а сам бульон окажется мутным. Чтобы бульон оставался прозрачным, готовить его надо медленно на очень слабом огне.

Нельзя солить бульон слишком много, потому что это дает больше возможностей позже добавить его в уже посоленное блюдо. Но совсем без соли варить нельзя, потому что надо немножко солить, чтобы придать вкус мясу. После варки бульона используем остатки мяса для заливного или салата Гранатовый браслет, а он должно быть вкусным.

Несколько советов:

  • Если вы хотите использовать весь приготовленный бульон сразу, например, в качестве основы для супа с куриной лапшой, добавляем соль по вкусу в конце.
  • Ставим таз с водой для промывания шумовки, которой снимаем накипь, для удобства рядом с кастрюлей с кипящим бульоном.
  • Можно слить всю воду после первого кипячения, вымыть куриные кусочки, залить свежей холодной водой и продолжить готовку, не беспокоясь о накипи.
  • Можно обжаривать лук для бульона на огне, а если у него хорошие чистые чешуйки, то не очищаем луковицу. Для аромата можно добавить веточку тимьяна в указанный ниже набор специй.
  • Если вы хотите полностью обезжирить бульон после процеживания, перелейте его в узкую емкость и поставьте в холодильник хотя бы на несколько часов или на ночь. На холодном бульоне появится слой затвердевшего жира, который легко удаляется. Чем уже сосуд, тем толще слой жира, а значит, его легче удалить.

Как правильно приготовить бульон из курицы – простой рецепт для замораживания

Данный рецепт рассчитан на 2 литра готового бульона.

Ингредиенты:

  • 1,7 кг куриных ножек, крылышек и шейки;
  • 3 литра холодной воды;
  • соль по вкусу;
  • 300-500 г из овощей: лук, морковь, сельдерей, лук-порей — нарезанные кубиками.

Дополнительно берутся специи: 1/4 чайной ложки горошин перца, 2 лавровых листа, 3 душистых перца, долька чеснока и стебель петрушки.

А для готовки нам надо иметь шумовку и кастрюлю.

Приготовление:

  1. Кусочки курицы хорошо моем под холодной водой.
  2. Заливаем курицу свежей холодной водой — она ​​должна покрыть курицу примерно на 5 см и медленно доводим до кипения. Теперь можно слегка подсолить воду (достаточно 1 чайной ложки соли).
  3. Используем шумовку, чтобы собрать пену, которая появляется на поверхности. Сполоснем ложку в миске холодной водой.
  4. Когда вода закипит, убавляем огонь до минимума и варим бульон — его предполагается только слегка кипятить.
  5. Удаляем излишки жира с поверхности бульона.
  6. Когда бульон станет золотистым, через 1-1½ часа добавляем измельченные овощи и специи и варить еще час. Когда останется около 2 литров воды, снимаем его с огня и остужаем.
  7. Выкладываем курицу и овощи на дуршлаг, а бульон процеживаем через мелкое ситечко или марлю.
  8. Прохладный бульон можно разлить по емкостям или подавать к столу, посыпав зеленью. Хранить в холодильнике до недели или в замороженном виде до 3 месяцев.
как сварить бульон из курицы

Бульон из куриной грудки или окорочков – рецепт приготовления

Вкусный бульон из куриной грудки – лучшая основа любой кухни, не только нашей русской. Это исходный материал для множества различных блюд: супов, соусов, тушеных блюд и т. Д. Мы также добавляем его в рис при приготовлении ризотто или паэльи, а также в мясо, чтобы сделать его сочнее. Без него блюда не были бы такими, какими должны быть – нежными, вкусными. Кроме того, не будем забывать о «лечебных» свойствах бульона из куриной грудки.

Секрет любого правильного бульона в том, что он долго готовится на очень медленном огне. Благодаря этому он чистый и имеет наваристый вкус.

Есть куриные бульоны, приготовленные на косточках – они варятся дольше. Но на этот раз мы предлагаем рецепт доступного, одного из самых популярных куриных бульонов из грудки или нежных окорочков. Рецепт вам понравится и попадет в число любимых.

Ингредиенты:

  • куриная грудка или крупные окорочка – 2 шт.;
  • набор овощной (2-3 моркови, 1 петрушка, 1/2 сельдерея, кусок лука-порея, также можно добавить кусочек капусты);
  • одна небольшая луковица — желательно обжечь на плите;
  • свежая петрушка – пучок;
  • соль и перец –  по вкусу;
  • несколько горошин перца;
  • 1-2 лавровых листа.

Приготовление куриного бульона:

  1. Начнем с подготовки куриной грудки. Птицу промываем под водой, очищаем от волокон и жира и бросаем в воду. Наливаем достаточно воды, чтобы покрыть мясо и остальные ингредиенты, которые мы будем потом опускать в воду.
  2. Зелень очистим и помоем, а если овощи большие, разрезаем их на более мелкие кусочки. Кидаем в воду.
  3. Лук разрезаем пополам, нанизываем на вилку и обжариваем на конфорке. К сожалению, если у вас электрическая или индукционная плита, выход есть. Вы можете положить лук на сковороду и просто поджарить без масла.
  4. Петрушку можно связать ниткой, потом легко достать, когда бульон будет готов.
  5. Также добавляем лавровый лист, перец горошком, соль и перец по вкусу.
  6. Варим все на сильном огне, затем убавляем огонь и медленно довариваем минимум 2 часа. За это время бульон должен позолотиться.

Мы должны не забыть удалить пену и накипь с поверхности при кипячении бульона. Мы можем собрать их ложкой или черпаком. Если накипь будет появляться позже, нужно ее тоже удалить.

Приготовленный куриный бульон должен быть прозрачным. Его надо процедить, вынув сваренное мясо. Этот бульон готов. Мы можем использовать его как таковой или как основу для других супов или соусов. А мясо можно использовать для салата.

Отвар можно хранить в холодильнике до недели. Однако помните, что такой куриный отвар из грудки следует предварительно процедить. Мы также можем заморозить бульон, разлив его в формы небольшого размера или обычные контейнеры с крышками. Так получается что-то вроде кубиков замороженного бульона для дальнейшего быстрого использования.

как варить куриный бульон правильно

Суп с макаронами на курином бульоне из целой курицы

Куриный суп с макаронами — традиционный легкий суп на основе бульона, любимый детьми и взрослыми. Его чаще всего подают на воскресный стол. Это ароматный прозрачный супчик, который обычно готовят с лапшой, нарезанной вареной морковью и кусками мяса. Дополнительно можно посыпать измельченной петрушкой или чесноком.

Ингредиенты:

  • 1 курица весом около 1,2-1,5 кг (или части курицы с костями, например, ножки, крылья, грудка)
  • 3 литра воды
  • 2 моркови
  • 2 петрушки
  • около ¼ корня сельдерея
  • 1 луковица
  • кусок лука-порея
  • несколько веточек петрушки
  • 2 лавровых листа
  • 4 зерна душистого перца
  • около 10 горошин черного перца
  • 1/2 столовой ложки соли

Кроме того:

  • макароны (около 50 г на человека);
  • мелко нарезанная петрушка или чеснок для посыпки.

Способ приготовления:

  1. Курицу разрезаем на части. Очищаем от остатков перышек, срезаем лишний жир. Промываем, перекладываем в кастрюлю и заливаем 3 л холодной воды. Доводим до кипения.
  2. Тем временем подготовим овощи: морковь, петрушку, сельдерей, лук-порей, веточки петрушки промываем. Морковь, петрушку и сельдерей чистим и нарезаем крупными кусочками.
  3. Очистим лук. Промываем луковую шелуху. (Она добавит цвет супу.) Обжигаем лук (например, накалываем его на вилку и подпекаем на газовой горелке, можно поместить лук в духовку с установленной функцией гриля или разрезаем лук пополам и обжариваем его на сухой сковороде, положив срезанной стороной вниз.
  4. После закипания образуется накипь (бело-серая пена), которую следует собрать шумовкой, ситечком или обычной ложкой.
  5. Выкладываем в кипящую жидкость в кастрюлю морковь, петрушку, сельдерей, лук-порей, жареный лук с шелухой, лавровый лист, душистый перец и перец горошком. Уменьшаем температуру конфорки до минимума (чтобы вода лишь слегка бурлила) и варим без крышки в течение 1 часа.
  6. Через час приготовления добавим соль, петрушку. Готовим еще 30 минут.
  7. Проверим вкус бульона. При желании можно дополнительно посолить и поперчить по вкусу.
  8. Процеживаем бульон.
  9. Берем морковь, которая варилась в бульоне. Нарезаем кружочками или кубиками.
  10. Подаем бульон с отдельно сваренной лапшой, нарезанной морковью, кусочками куриного мяса и свежей петрушкой или чесноком.
правильный куриный бульон

Теперь вы знаете не только, как правильно сварить куриный бульон из целой курицы, грудки или других частей птицы, но и как приготовить на его основе вкусный суп с макаронами.

Похожие записи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *